药食本同源,健康新食品 黄精

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引言—黄精的传说:昔人以本品得坤之气,获天地之精——黄精,在古代养生学家和医学家眼中,实为延年益寿的药品,甚至还有久服成仙之说。古诗中也有许多称赞黄精的诗句,唐代杜甫有诗云‘’扫除白发黄精在,君看他时冰雪容‘’就对黄精推崇备至。

      古代中国也有很多的记载食疗配方的书籍,南宋林洪所著的《山家清供》一书,广收博采,收录以山野中蔬菜、水果、动物为主料的食品,记其名称、用料、制法,配以诗文、考据,也是反映了民间生活的画卷。其中也是收录了黄精饭、黄精茶等,以黄精为原料的食品。

药食同源—黄精:黄精为百合科植物滇黄精Polygonatum kingianum Coll.etHemsl.、黄精Polygonatum sibiricum Red.或多花黄精Polygonatum cyrtonema Hua的干燥根茎。按形状不同,习称“大黄精”、“鸡头黄精”、“姜形黄精”。        

黄精归肺、脾、肾经,具有补气益阴、健脾、润肺、益肾之功。            

黄精功效良多,被列为上品的滋补药,历代医家甚至将其与其它中药配伍作为强身健体,延年益寿的食疗佳品,目前被国家食品药品监督管理局列为药食两用的中药,被广泛用于功能性食品的制作。

药材基原—黄精:

大黄精 (滇黄精)      

本品为百合科植物滇黄精Polygonatum kingianum Coll.etHemsl.的干燥根茎。 呈肥厚肉质的结节块状,结节长可达10cm以上,宽3~6cm,厚2~3cm。表面淡黄色至黄棕色,具环节,有皱纹及须根痕,结节上侧茎痕呈圆盘状,圆周凹入,中部突出。质硬而韧,不易折断,断面角质,淡黄色至黄棕色。气微,味甜,嚼之有黏性。

鸡头黄精(黄精)      

本品为百合科植物黄精Polygonatum sibiricum Red.的干燥根茎。呈结节状弯柱形,长3~10cm,直径0.5~1.5cm。结节长2~4cm,略呈圆锥形,常有分枝。表面黄白色或灰黄色,半透明,有纵皱纹,茎痕圆形,直径5~8mm。

姜形黄精(多花黄精)    

本品为百合科植物多花黄精Polygonatum cyrtonema Hua的干燥根茎。呈长条结节块状,长短不等,常数个块状结节相连。表面灰黄色或黄褐色,粗糙,结节上侧有突出的圆盘状茎痕,直径0.8~1.5cm。

黄精的采收:

采收年限:黄精为多年生草本植物,根茎繁殖采收2年生的黄精;种子繁殖可采收的4年生的黄精。        

采收期:10月中、下旬选地上部分茎叶枯萎后采收。      

采收方法:割除黄精的地上茎叶,然后挖取地下部分,采挖时尽量深挖,勿用手拔。对于采挖出的黄精,经简单清理泥土和残留的茎叶后置于织网袋或竹筐中运回加工。

黄精的产地加工:

蒸煮晾法:是将采收的黄精平摊于晒席或晒场上置阳光下晾晒1~2天,放入竹筐中摇撞,除去须根和泥沙。置于蒸屉上蒸透或置沸水中略烫。蒸、煮后的黄精边揉边晒,反复几次,揉至软而透明时,再晒干即可。      

滚筒加热烘干法:是将清洗后的黄精放入蒸煮机内,蒸制至透心。置于滚筒加热干燥机内,低温干燥。

黄精的炮制:中国药典(2015版)中记载的黄精的炮制方法有两种:①黄精。除去杂质,洗净,略润,切厚片,干燥。②酒黄精。取净黄精,照酒炖法或酒蒸法炖透或蒸透,稍晾,切厚片,干燥。现代文献中记载的黄精的炮制工艺方法繁杂,包括单蒸法、酒蒸法、黑豆煮蒸法、糖水蒸法、熟地黄蒸法等。而各个省、市、自治区所制定的黄精炮制工艺也有较大区别,制黄精的工艺包括了清蒸法、酒蒸法、酒炖法、煮法、熟地汁蒸法、黑豆汁拌蒸等。蒸制的次数也不尽相同,有蒸晒2次、3次、多次、九蒸九晒。

规格等级划分:

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质量要求:

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药理研究:黄精的近代药理研究,黄精中含黄精多糖、黃精低聚糖、甾体皂苷类、琨类、粘液质、氨基酸和锌、铜铁等微量元素。现代药理实验显示,黄精中的低聚糖含量很高,低聚糖具有很好的保健作用。中医理论上滋阴与低聚糖有着密不可分的联系。

特色新食品:黄精作为药食两用的原料,在食品上的应用比较广泛,已有人研究了黄精保健黄酒、黄精酸奶、黄精橙汁复合饮料、黄精米酒保健饮料、黄精茶等产品。

1. 黄精醋保健饮料 

主要原料:酿造食醋、干黄精、砂糖、稳定剂、海藻酸钠等      

产品配方:1)黄精提取液制备:干黄精 →清洗 →闷润 →切片→ 加热 →浸提 →过滤 →滤液 →灭菌 →冷藏。2)调配工艺流程:黄精提取液 、食醋 →调配 →定容 →精滤 →均质 →灌装→密封 →灭菌→冷却 →成品。      

以食醋和黄精提取液为主要原料制成黄精醋保健饮料,在口味上独特, 酸甜可口,微甘甜,无其它异味,色泽诱人,具有浓郁醋香和黄精清香,香气协调一致,具有较高的保健功能, 不会发生变色、变味、分层及沉淀等现象。

2. 黄精保健黄酒

工艺流程:粳米→筛选 →浸渍→冲洗 →沥干→蒸饭→吃水 →打翻→复蒸 →淋浇→入缸 →拌药→搭窝→培养 →翻酿加水→喂糯米饭 →开耙→灌坛移醅→后发酵→压榨分离 →生清酒→勾兑 →检测→澄清过滤 →煎酒→灌坛 →封口→成品。      

黄精保健黄酒:在保证黄酒原有风格的基础上,添加适宜的黄精提取液,并以蜂蜜和陈香雪酒平衡酒基,经科学勾兑、调味,产品适合中、老年人长年饮用,具有滋补强壮、滋阴养血、补中益气和补养虚损的作用。本产品是以滋阴为主,所以痰湿感者不宜饮用,消化不良 、腹胀满者少饮为好。

3. 黄精膏

膏方组成:黄精、桃仁、桑葚。

生产工艺流程:黄精、桃仁、桑葚 → 加入10倍量水,浸泡30分钟,加热回流提取1小时,提取3次(合并滤液)→ 浓缩药液 →加炼蜜,浓缩(观察“挂旗”,“滴水成珠”等现象)→ 收膏 → 分装→ 黄精膏

产品特性:为棕黄色粘稠的半流体,气香,味甜。具有滋阴补肾、调经止痛、美容养颜、补脾养胃等功效。

4. 黄精饮料

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产品特性:黄精饮料呈淡橙黄色,有光泽,入口酸甜适宜,有清爽细腻和特殊的香味,是一种含有天然甜味剂的低热量饮料,具有良好的发展前景。

 

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